Monter la crème en chantilly à l'aide d'un batteur électrique.
Y ajouter 100g de sucre et le mascarpone Galbani ainsi que les fruits de la passion coupés en dés.
Réserver au réfrigérateur.
Cuire les prunes dans de l'eau avec le reste de sucre pendant 10 à 15 minutes.

Pour le montage de la verrine :
Placer un biscuit spéculos dans le fond, et alterner entre crème de Chantilly aux fruits de la passion et coulis de prune. Placer les morceaux de prunes au-dessus pour finir la décoration.
Appliquer ce montage pour les quatre verrines!