Fouettez le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Rajoutez le mascarpone. Fouettez le blanc en neige avec la pincée de sel et incorporez-le délicatement au précédent mélange.
Découpez le haut des oeufs en chocolat en faisant bien attention de ne pas les casser et mettez-les chacun dans un ramequin pour qu'ils ne se renversent pas.
Déposez au fond 1 cuillère de crème, puis une couche de biscuits préalablement trempés dans le café et coupés en tout petits morceaux, puis une couche de fruits finement émincés (gardez-en quelques-unes pour la déco) et à nouveau une couche de crème.
Mettez au frais au minimum 1 heure, puis décorez avec un morceau de fruit, des petits oeufs en sucre ou le haut des oeufs en chocolat râpé. Servez très frais.