Egoutter les poires et réserver leur sirop. Les couper en lamelles. Couper chaque tranche de pain d'épice en diagonale (vous obtenez ainsi 20 triangles) et les arroser du sirop des poires.
Fouetter dans un saladier le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone, bien mélanger, puis incorporer les lamelles de poires.
Battre 2 blancs d'oeufs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.
Répartir dans un plat carré ou rectangulaire la moitié des tranches de pain d'épice. Recouvrir d'une couche de crème aux poires. Superposer sur la crème le reste de pain d'épice puis au dessus remettre une couche de crème. Réfrigérer au moins 6 heures. Saupoudrer de cacao au moment de servir.