Préparation des blinis :

Mélangez tous les ingrédients ensemble, puis laissez reposer la pâte pendant 1 heure au réfrigérateur.
Faites cuire dans une poêle à blinis ou sur une poêle antiadhésive. Lorsqu'ils font des trous, retournez-les.

Préparation de la mousse de jambon au pesto :

Préparez la mousse de jambon : coupez le jambon en lamelles. Epluchez et émincez l’échalote. Dans le bol d’un robot, mettez le jambon, l’échalote.
Ajoutez le mascarpone, une pointe de paprika, salez et poivrez. Mixez l’ensemble, mettez dans un bol et réservez au frais.
Rincez le bol du robot mixeur. Egouttez les tomates séchées (réservez une cuillerée à soupe de l’huile des tomates pour lier l’ensemble). Mettez-les dans le robot du mixeur.
Epluchez une gousse d’ail et ajoutez-la au robot. Ajoutez la poignée de pignons de pin, le parmesan râpé, la cuillerée d’huile et mixez l’ensemble.
Mettez dans un bol, recouvrez d’un film alimentaire et réservez au frais 1 heure.
Déposez un emporte-pièce rond assez haut sur un plat : remplissez-le d'un blinis, d'une couche de pesto, d’une couche de mousse de jambon. Renouvelez l’opération et terminez par du pesto. Retirez délicatement l’emporte-pièce.