Prélever puis mixer finement la chair des avocats avec le jus d'un citron, le vinaigre, le sel et les épices.

Ajouter le mascarpone et fouetter jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Battre les blancs d'œufs en neige et les incorporer à la crème d'avocat.

Tremper les crevettes dans le jus du citron restant.

Monter dans des verrines en alternant les couches de crevettes citronnées et de crème d'avocat.

Décorer avec une fine tranche de citron et saupoudrer légèrement d'épices.