1 - Pelez les christophines, enlevez le coeur et le noyau et mettez-les à cuire à l'eau pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, montez les blancs en neige.
Dans un plat, fouettez le mascarpone avec le jaune d'oeuf, du sel, du poivre, l'huile à la truffe et deux pincées de muscade.
Faites frire les tranches de lard à la poêle sans ajouter de matière grasse. Réservez sur du papier absorbant. Gardez une tranche pour la décoration et mixez les autres grossièrement.

2 - Quand les christophines sont cuites, écrasez-les au presse-purée (ou à défaut, à la fourchette). Mélangez cette purée au mascarpone. Incorporez les blancs d'oeufs montés en neige délicatement.

3 - Pour le montage, déposez dans le fond des verres des gressins rapidement trempés dans le vinaigre à la truffe, parsemez de lard mixé, recouvrez de mélange mascarpone-christophines. Renouvelez l'opération et terminez par une demi-tranche de lard déposée sur le dessus.

4 - Réservez quelques heures au frais avant de servir.