Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Mélanger les jaunes + sucre + sucre vanillé. Rajouter le mascarpone au fouet.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule au mélange précédent.

Humecter le pain d'épices avec le vin de noix.

Tapisser le fond du moule avec les tranches de pain d'épices. Recouvrir d'une couche de crème, œœuf, sucre, mascarpone. Alterner pain d'épices et crème. Terminer par une couche de crème. Saupoudrer de cacao.