1) Laver les courgettes, les éplucher, les couper en tranches dans le sens de la longueur en fins spaghettis.

2) Dans un faitout, faire chauffer une cuillerée d'huile olive puis faire griller les pignons.

3) Ajouter les tranches de courgette, saler, poivrer et couvrir pour laisser cuire à feu doux pendant 10 min.

4) Retirer du feu et laisser refroidir.

5) Dans un saladier, monter les blancs en neige, réserver.

6) Mélanger les 3 jaunes d'œufs avec le citron.

7) Ajouter délicatement le mascarpone, les jaunes d'œufs et les œufs en neige (mélanger à la fourchette pour que le mélange ne devienne pas trop liquide).

8) Dans chaque verre, disposer : une première tranche de fougasse préalablement trempée dans le jus de tomate, les courgettes et pignons, une grosse cuillerée du mélange mascarpone, quelques tomates séchées coupées en petits dés, une tranche de fougasse trempée dans le jus de tomate, etc. Finir par quelques bouts de tomate séchée.

9) Faire griller quelques tranches de fougasse à tartiner avec la tapenade d'olives et disposer sur les préparations ou à côté.