Battre les jaunes d'œufs avec le sucre, bien les blanchir puis monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Mettre les canistrelli dans un sachet plastique et les concasser avec un rouleau à pâtisserie. Mélanger les blancs d'œufs à la préparation délicatement. Mettre les biscuits au fond des coupes, les arroser d'une cuillerée à café d'alcool, puis la préparation. De nouveau des biscuits et de la crème. Mettre au frais. Faire griller à sec les amandes qui doivent être froides. Parsemer chaque coupe de cacao amer puis disposer les amandes. Bonne dégustation !