Séparer les blancs des jaunes d'œufs.

Au bain-marie, faire fondre 100 g de chocolat blanc et une fois fondu, y rajouter les jaunes d'œufs et le mascarpone. Battre le tout énergiquement.

Dans un saladier, monter les blancs en neige. Y incorporer petit à petit le sucre roux.

Une fois bien montés, y ajouter le mélange au mascarpone fait précédemment.

Mélanger le café et le cognac.

Tremper les biscuits à la cuiller dans le mélange cognac café et tapisser un saladier de biscuits en faisant tout le contour et le fond.

Mettre la moitié de la préparation de mascarpone et y ajouter une autre couche de biscuits avant de refaire encore par-dessus le mélange de crème.

Laisser reposer une nuit au frigo avant de servir.

Au moment de servir, râper 25 g de chocolat blanc et servir avec un petit verre de cognac