Faites termper les feuilles de gélatine dans l'eau.
Versez le jus des citrons dans une casserole.
Essorez la gélatine et mettez-la avec le jus, faites fondre à feu doux et laissez refroidir.
Battez le sucre et les jaunes jusqu'à ce qu'ils blanchissent, ajoutez le mascarpone et le jus de citron et fouettez vivement.
Montez les blancs bien fermes et incorporez-les délicatement à la préparation au mascarpone.
Ecrasez grossièrement les spéculoos, alternez couche de spéculoos et préparation dans une verrine ou un plat.