Râper le zeste du citron et prélever le jus. Les mélanger avec l'œuf et le sucre. Fouetter au bain-marie jusqu'à ce que le mélange épaississe et prenne du volume (environ 80 °C). Continuer de fouetter hors du feu pour refroidir le mélange. Incorporer le mascarpone légèrement battu, fouetter puis verser la moitié dans 2 coupes. Imbiber 4 spéculoos du mélange limoncello-infusion et les disposer sur la crème. Répartir le rester de la crème sur les spéculoos et réserver au frais pendant 4 h. Mixer le spéculoos restant et mélanger au cacao tamisé et aux épices. En saupoudrer les coupes et servir immédiatement.