Séparez les blancs et les jaunes d'œufs.
Montez les blancs en neige ferme dans une terrine.
Dans une autre terrine, battez les jaunes avec le sirop de citron. Ajoutez le mascarpone et le yaourt. Battez derechef.
Puis, avec précaution, ajoutez avec une fourchette les blancs montés en neige.

Dans le fond d'un grand plat, disposez une couche de biscuits ; arrosez-la de café froid. Ne détrempez pas les biscuits. Recouvrez de crème.
Disposez une nouvelle couche de biscuits, arrosez-la de café. Recouvrez avec le reste de crème. Poudrez d'un peu de cannelle.
Disposez harmonieusement les tranches de citron bio.
Mettez au réfrigérateur au moins 3 heures.