Dans un bol, fouetter les 3 jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le mascarpone et bien lisser.
Dans un autre bol, monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Les incorporer délicatement à la préparation précédente puis mettre de côté.
Faire bouillir la crème liquide, et hors du feu, y faire fondre le chocolat. Bien mélanger et laisser tiédir.
Emietter un biscuit par verrine.
Recouvrir la couche de biscuits de sauce au chocolat puis de mascarpone.
Renouveler l'opération dans chaque verrine.
Saupoudrer chaque tiramisu d'un mélande de cacao, de poudre de noisettes et de cannelle.
Placer au réfrigérateur pendant 3 h avant de déguster.