Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans une jatte, battez au fouet les jaunes avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le mascarpone puis les blancs d’œufs montés en neige avec le sel.
Séparer la préparation en deux, dans un récipient, incorporez le cacao.
Faites fondre les carrés de chocolat, puis étalez le chocolat fondu sur une plaque de papier cuisson, dessinez des cœurs et laissez refroidir.
Déposez au fond des verres un biscuit, de la crème de mascarpone au cacao, puis les cerises.
Réalisez un deuxième étage de biscuit, mousse de mascarpone et terminez le haut avec le cœur en chocolat et des demi-cerises.
Recouvrez de film fraîcheur et mettez au réfrigérateur pendant plusieurs heures, idéalement 12 à 24 heures.