1) Battez les jaunes d'oeufs forts avec le sucre pour les blanchir, incorporez le mascarpone, la cannelle, la muscade, les mangues et les ananas coupés en dés.
2) Trempez les fruits dans le sirop des fruits que vous aurez conservé, mélangez au rhum.
3) Disposez la moitié des biscuits dans le fond des verrines ou d'un plat, recouvrez avec la moitié de la préparation, puis disposez le reste des biscuits et terminez par le reste de préparation. Laissez reposer au réfrigérateur 13 h.
4) Au moment de servir, saupoudrez le tiramisu de cacao en poudre à travers un tamis.