Mélangez les jaunes d''œufs et le sucre dans un saladier jusqu''à obtention d''un mélange jaune pâle et mousseux. Dans un autre saladier, fouettez le mascarpone avec la crème fraîche épaisse et ajoutez petit à petit la vanille. Mélangez les deux préparations (jaunes d'œufs/sucre et mascarpone / crème fraîche / vanille) jusqu''à obtention d''un mélange homogène. Étalez d'abord 1/3 de la préparation dans le fond d'un plat rectangulaire de 20 x 30 cm et de 7 cm de profondeur. Versez le café froid dans une assiette et trempez les biscuits roses de Reims dedans.
Déposez quelques biscuits imbibés de café dans le plat, sur la crème.
Nappez les biscuits avec un autre 1/3 de la préparation.
Recommencez la même opération en alternant : biscuits/crème.
Terminez par une couche de biscuits.
Mettez au réfrigérateur pendant 4 heures.