1. Tapisser le fond de 8 coupes avec 1 biscuit. Napper avec 1 cuillerée à café de sirop de poire. Disposer 1/2 poire au sirop sur le biscuit.

2. Faire fondre le chocolat avec le lait. Mettre 3 cuillerées à soupe de chocolat dans chaque coupe.

3. Mélanger les jaunes d'oeufs avec 100 g de sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Incorporer ensuite le mascarpone.

4. Monter les blancs en neige en y incorporant 50 g de sucre petit à petit.

5. Mélanger délicatement les blancs à la préparation au mascarpone.

6. Répartir dans les coupes. Ajouter dessus du chocolat râpé.