Préparer le coulis : casser le chocolat en petits morceaux, ajouter le beurre. Faire fondre le chocolat au bain-marie en remuant régulièrement.
Dans un saladier, mélanger au fouet le mascarpone, les jaunes d'œufs et le sucre. Ajouter la crème montée en chantilly. Réserver au frais.
Déposer des morceaux de cake imbibés d'amaretto au fond des verres. Déposer une couche de crème au mascarpone. Répartir les poires, puis recouvrir d'une couche de mascarpone.