1) Râper le chocolat blanc avec un économe.
2) Faire fondre séparément dans le lait les chocolats au lait et noir.
3) Couper les tranches de quatre-quart selon la forme du fond de votre verre.
4) Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
5) Battre vigoureusement les jaunes d'œufs avec le sucre semoule jusqu’à ce qu’ils blanchissent, incorporer le mascarpone, séparer en 2 parties cette préparation et incorporer le chocolat au lait dans l'une et le chocolat noir dans l'autre.
6) Incorporer délicatement la moitié des blancs d'oeufs montés en neige dans la préparation mascarpone chocolat au lait et faire de même avec la préparation mascarpone chocolat noir.
7) Dresser dans un verre en mettant au fond les tranches de quatre-quart concassées, puis le mascarpone au chocolat noir, puis le mascarpone au chocolat au lait dessus, mettre au froid plusieurs heures, idéalement 12 à 24 heures.
8) Servir avec le chocolat blanc râpé dessus.