1) Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
2) Couper 12 tranches de baguettes puis les griller.
3) Bien égoutter les tomates confites.
4) Battre les jaunes d'oeufs forts pour les blanchir, incorporer le mascarpone et ajouter le basilic haché, saler et poivrer.
5) Incorporer délicatement les blancs d'oeufs montés en neige.
6) Dresser dans un verre ou un plat, disposer au fond les tranches de baguette de campagne grillée, puis les tomates confites et enfin le mascarpone au basilic, mettre au froid plusieurs heures, idéalement 12 à 24 heures.
7) Servir avec une tranche de jambon de Parme posé dessus et deux feuilles de basilic.