Séparez les jaunes des blancs, gardez les blancs.
Battez lez jaunes et le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez la vanille et le mascarpone, et fouettez pour obtenir une crème lisse.
Montez les blancs en neige et incorporez-les à la crème.
Répartissez la moitié de celle-ci dans un plat.
Trempez les spéculos dans le café et l'alcool, disposez-les sur la crème. Remettez la moitié de la crème sur les spéculos puis saupoudrez le tout avec de la poudre de spéculos (mixez-les).