1 - Séparez les jaunes et les blancs d'œufs dans 2 saladiers distincts. Fouettez les jaunes avec 25 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez le mascarpone énergiquement pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
2 -Battez les blancs en neige, ajoutez une pincée de sel et le sucre et fouettez à nouveau pour raffermir les blancs. Incorporez-les délicatement à la spatule au mélange jaunes-mascarpone.
3 - Disposez les biscuits à la cuiller entiers dans le fond du plat de présentation après les avoir imbibés rapidement de rhum et de compote de fraises.
4 - Ajoutez une grosse couche de framboises.
Versez la moitié de cette crème sur les biscuits à la cuiller.
5 - Disposez à nouveau une couche de biscuits après les avoir imbibés rapidement de rhum et de compote de fraises.
6 - Versez l'autre moitié de la crème sur les biscuits à la cuiller.