Battre les trois jaunes avec le sucre et incorporez le mascarpone délicatement. Montez les blancs en neige et mélangez à la préparation précédente. Mettez au frais. Préparez la compotée de quetsches. Dénoyautez les questsches et faites-les dorer avec le beurre quelques minutes. Arrosez-les de schnaps et laissez réduire. Mettez à refroidir. Composez la verrine avec un fond de compotée, puis rajoutez du mascarpone avec une poche à douille, et recouvrez de biscuits de Reims émiettés.