Faites blanchir au fouet les jaunes d'œufs avec le sucre puis incorporez le mascarpone progressivement. Couvrez la crême obtenue et placez-la au frais.
Pelez les pêches en récupérant le jus puis détaillez la chair grossièrement et mixez-la en purée.
Mélangez le jus de pêche avec le vin doux et trempez rapidement les biscuits dedans. Disposez-en 2 dans le fond de 6 coupes.
Recouvrez de purée de pêche puis posez 2 autres biscuits trempés dessus. Terminez par de la crême au mascarpone. Couvrez et placez au frais pour au moins 4 heures. Avant de servir, saupoudrez de chocolat.