Zestez les oranges et pomelos, réservez. Levez les suprêmes.

Faites un sirop avec 20 g de sucre, le jus des oranges et pomelos + 20 cl d'eau chaude.

Battez les jaunes avec 50 g de sucre jusqu'à blanchiment. Incorporez le mascarpone Galbani et mélangez. Ajoutez les blancs en neige serrée au sucre, à l'aide d'une écumoire.

Imbibez les biscuits dans le sirop et placez-les dans les coupelles.

Placez une couche de tiramisu, puis les suprêmes et recouvrez de tiramisu. Réservez au frais.

Décorez de copeaux de chocolat et de zestes d'agrumes restant. Versez un peu de sirop s'il en reste. C'est prêt !