- Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige très ferme en y ajoutant une pincée de sel.
- Dans un autre bol, battre à l'aide d'un fouet électrique les jaunes d'œufs et les 50 g de sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.
- Rajouter à ce mélange le mascarpone à l'aide du fouet électrique réglé sur la puissance minimale. Le mélange doit rester léger et mousseux.
- Incorporer le mélange œufs-sucre-mascarpone aux blancs en neige très délicatement (sans casser les blancs).
- Remplir 6 verrines d'une cuillerée à soupe de crème de marrons.
- Faire bouillir dans une casserole l'eau, le sucre et l'essence de lavande. - Mouiller les boudoirs à l'aide de ce sirop.
- Mettre dans les verrines une couche de ces mêmes boudoirs. Rajouter de la préparation.
- Faire une deuxième couche de boudoirs mouillés avec le sirop. Rajouter de la préparation.
- Réserver au frais pendant au moins trois heures.