- Séparez les jaunes et les blancs d'œufs.
- Battez les jaunes en y ajoutant 25 grammes de sucre en poudre.
- Une fois l'obtention d'un mélange blanc et mousseux, incorporez-y le mascarpone de GALBANI et fouettez à nouveau.
- Après que le mélange soit devenu très léger et plus blanc, mettez le tout au frais.
- Pendant ce temps, dans un autre saladier, battez les blancs des œœufs en neige, ajoutez-y une pincée de sel et le sucre restant (60 g) et fouettez à nouveau.
- Incorporez ensuite ce mélange à celui du jaune d'œuf / mascarpone qui est au frais.
- Imbibez chaque biscuit de Reims dans le rhum qui sera initialement mélangé si possible avec un peu de jus de framboise.
- Disposez ainsi vos biscuits de Reims au fond d'un plat. (Si possible un moule à charlotte que vous tapisserez avec l'ensemble des biscuits.)
- Versez à l'intérieur toutes les framboises et le cassis en y alternant des couches du mélange obtenu à partir des blancs et jaunes d'œ'œufs avec le mascarpone.
- Laissez reposer le tiramisu pendant 24 heures au frais avant dégustation.