Préparer le coulis:

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole.
Porter à ébullition.
Ajouter les framboises et remuer avec une cuillère en bois.

Lorsque les framboises ont " fondu ", passer le tout encore chaud au chinois (sorte de petite passoire avec des trous fins) pour éliminer les pépins.
Rincer la casserole, et y remettre le coulis.
Chauffer à petite ébullition quelques minutes pour épaissir.


Le tiramisu:

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Mélanger les jaunes avec les sucres.
Ajouter le mascarpone et le mélanger énergiquement à la fourchette, et finaliser au fouet.

Battre les blancs en neige très ferme avec 1 pincée de sel.
Les incorporer délicatement à la crème (jaune d'oeuf/sucre/mascarpone) avec une maryse (spatule souple).

Ajouter l'amaretto au coulis de framboises, et couler la moitié du coulis au fond de verrines individuelles ou d'un grand plat.

Déposer une épaisseur de biscuits rose de Reims sur le coulis.

Mettre par dessus une couche de mélange au mascarpone puis une couche de fruits rouges.

Mettre une nouvelle couche de biscuits et les arroser avec la seconde moitié du coulis.

Recouvrir le tout avec une dernière couche de crème.

Parsemer de quelques fruits rouges et de cassonade.

Recouvrir de cellophane et laisser reposer au frais pendant 8h minimum (Il est délicieux au bout de 24h!).