Dans un premier temps, laver et couper les fraises en petits dés.
Les mettre dans un saladier, y ajouter 2 cuillères à soupe de sucre et l'écorce et le jus d'un citron.
Laisser macérer.

Pendant ce temps, faire la préparation pour les boudoirs : porter à ébullition l'eau, le sucre et l'écorce et le jus d'un citron. Ensuite, éteindre le feu et verser la crème de citron.

Couper les boudoirs en deux. Les tremper dans la préparation puis en déposer 3 dans chaque verre (la recette étant faite pour 8 personnes, soit 8 verres).

Ajouter le mascarpone et les dés de fraise, en alternant.

Mettre au frais et servir à l'heure du dessert, ou de l'en-cas pour les gourmands.