Nettoyez, équeutez, puis coupez les fraises en deux (voire plus suivant leur taille).

Montez la crème en chantilly. Mélangez le mascarpone avec le champagne, le sucre, puis incorporez délicatement la crème.

Faites tremper rapidement les biscuits dans un fond de champagne avec un peu d'eau, puis tapissez-en le fond d'un plat type plat à gratin à bord assez haut pour pouvoir superposer les différentes couches.

Par-dessus les boudoirs, alternez une couche du mélange mascarpone-champagne-sucre-crème, une couche de fraise, une couche du mélange, une couche de fraises, puis terminez par une couche de mascarpone.

Pour la décoration, vous pouvez disposer sur le dessus quelques morceaux de fraise, quelques feuilles de menthe et saupoudrer de sucre glace.