Laver les fraises et les détailler en morceaux. Les mettre dans un saladier avec le jus de citron, la gousse de vanille grattée, la cannelle et le sucre. Mélanger délicatement et réserver au frais pendant 1 heure.

Au bout de ce temps, récupérer le jus de fraises et le réserver. Ajouter le prosecco aux fraises et mélanger.

Préparer les biscuits : battre pendant 5 minutes les jaunes d'œufs avec le sucre. Ajouter 1 blanc d'œuf, puis battre pendant 2 minutes. Ajouter une pointe de colorant rouge. Battre. Ajouter le second blanc d'œuf et battre encore pendant 2 minutes. Tamiser ensemble la farine, la Maïzena et la levure puis les ajouter au mélange sucre et œufs. Bien mélanger.

Dresser avec une poche à douille munie d'une douille de 10 des rubans de pâte de 10 cm de longueur sur du papier sulfurisé (sauf si vous possédez des moules rectangulaires). Laisser croûter une demi-heure.

Préchauffer le four à 180 °C. Saupoudrer abondamment de sucre glace les rubans de pâte avant d'enfourner. Cuire environ 12 minutes (une plaque à la fois).?Découper immédiatement les biscuits en rectangles (les biscuits sèchent TRES vite).

Préparer le sabayon : mettre au freezer pendant une demi-heure un saladier (ou cul de poule) avec les fouets d'un batteur. Préparer un bain-marie (l'eau doit toujours être frémissante et non bouillir, autrement le sabayon cuit). Poser un saladier sur le bain-marie et y fouetter le jaune d'œuf avec le sucre et le prosecco. Le tout doit doubler voire tripler de volume.

Mettre le saladier dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson et continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange refroidisse. Ajouter délicatement le mascarpone au sabayon.

Monter la crème en chantilly dans le saladier qui était au freezer. Ajouter la chantilly au mélange sabayon+mascarpone.

Dresser le tiramisu :?imbiber les biscuits avec le jus de fraises réservé. Disposer en alternant une couche de biscuits, les fraises, la crème sabayon+mascarpone.?Réserver au frais pendant au moins 2 heures.