1. Tapissez votre plat de biscuits à la cuiller trempés dans le jus de fraise.

2. Rincez les fraises et laissez-les égoutter. Otez le pédoncule.

3. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

4. Dans un autre saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre à l'aide d'un batteur electrique jusqu'à obtention d'une crème homogène.Incorporez le Mascarpone Galbani et mélangez à l'aide d'une spatule. Puis rajoutez délicatement les blancs à ce mélange puis ajoutez une moitié de fraises égouttées et versez sur la première couche de biscuits, puis recommencez.

5. Laissez bien refroidir au réfrigérateur pendant 12 heures.Au moment de servir, saupoudrez de cacao amer et décorez du reste de fraises.