Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que tout blanchisse. Incorporer le mascarpone. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer à la préparation. Mixer les tranches de pain d'épices. Mélanger le jus d'orange avec la cannelle et le gingembre.
Monter les verrines une couche de pain d'épices et une cuillère de jus d'orange aux épices, une couche de préparation au mascarpone. Saupoudrer de cacao et de cannelle.