1. Séparer les jaunes des blancs. Mélanger les jaunes avec le Mascarpone Galbani jusqu'à avoir une crème lisse homogène.

2. Ajouter les blancs montés en neige et mélanger doucement.

3. Plonger les boudoirs dans le café fort et les déposer ensuite dans un plat rectangulaire. Etaler la crème sur ces biscuits puis râper du chocolat dessus.

4. Alterner ensuite avec les biscuits imbibés de café, la crème et les copeaux de chocolat. Terminer par une couche de crème.

5. Mettre au frais jusqu'au lendemain. Sortir le plat puis verser du cacao en poudre dessus et déguster.