Séparer les oeufs (jaune/blanc). Fouetter les jaunes d´oeufs avec le sucre glace et vanillé. Ajouter la mascarpone. Ajouter des pépites de chocolat dans la préparation. Monter les blanc en neige. Les ajouter délicatement à la préparation. Tremper les cookies dans le chocolat chaud et les déposer au fond de chaque verrine. Y verser la préparation de mascarpone. Réserver au frais au moins 4 heures. Avant de servir, décorer les verrines d´un cookie et saupoudrer de pépites de chocolat ou de cacao (selon vos préférences).