Biscuit de Savoie (on n'utilisera pas tout...) :

- Battre les blancs en neige puis y ajouter à la fin une cuillerée à soupe prélevée sur les 140 g de sucre.
- Mettre un jaune d'oeuf avec un peu de sucre puis fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Faire de même avec les 3 jaunes suivants.
- Ajouter délicatement 1/3 des blancs et 1/3 du mélange farine/fécule aux jaunes. Faire de même pour les 2/3 suivants.
- Verser sur une plaque à pâtisserie (33 x 25Â cm) recouverte de papier sulfurisé (pour ne pas avoir trop d'épaisseur).
- Cuire à 150°C pendant 30 min. Le gâteau ne doit pas colorer.

Compotée :

- Eplucher à vif les 3 clémentines.
- Mettre les quartiers totalement débarrassés de leur peau dans une casserole, avec le sucre.
- Faire cuire doucement une vingtaine de minutes ; il ne doit pas rester trop de liquide.


Zestes :

- Ebouillanter les zestes 3 min dans une casserole puis les égoutter.

Tiramisu :

- Battre les jaunes avec le sucre pendant quelques minutes.
- Ajouter le mascarpone et continuer de battre.
- Battre les blancs en neige puis les ajouter délicatement au mascarpone.

Montage :

- Dans une assiette creuse, mélanger le jus de clémentine à la liqueur.
- Découper le biscuit de Savoie aux dimensions du moule.
- Imbiber le biscuit dans le jus puis le déposer dans le moule.
- Déposer sur le biscuit de la compotée de clémentines.
- Recouvrir de mousse au mascarpone.
- Décorer de zestes.
- Mettre au frais plusieurs heures avant de servir.