Dans une casserole, chauffer la gelée, ajouter les cerises dénoyautées. Laisser frémir 5 min, mixer la moitié de cette préparation, filtrer le coulis obtenu, laisser refroidir.
Fouetter les jaunes avec le sucre, ajouter le mascarpone, puis les blancs d'œufs battus en neige.
Ecraser les biscuits, les répartir dans le fond de 4 verrines, alterner crème de mascarpone et coulis de fruit. Placer 2 h au frigo et arroser du coulis restant.