- Faire un sirop avec 100 g de sucre et 100 cl d'eau ainsi qu'une cuillerée à soupe de cognac, porter à ébullition et laisser refroidir.
- Couper les abricots en dés et les arroser de cognac.
- Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes.
- Monter les blancs en neige très ferme.
- Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent, y incoporer votre mascarpone Galbani, l'extrait d'amande amère ainsi que les blancs en neige, mélanger le tout très délicatement.
- Ecraser grossièrement vos spéculoos.
- Disposer dans chaque verrine l'équivalent de 2 spéculoos, verser une cuillerée à soupe de votre sirop dessus et, avec une douille, verser votre mélange au mascarpone puis disposer une couche d'abricots que vous aurez égoutté et recouvrir encore du mélange de mascarpone.
- Mettre au réfrigérateur pendant 6 heures au minimum.
- Bon appétit à toutes et à tous.