Séparer les blancs des jaunes d’œufs puis mélanger le sucre aux jaunes et ajouter le mascarpone.

Monter les blancs d’œufs en neige puis les incorporer au mélange.

Dans une casserole, faire cuire les abricots coupés en dés avec le miel pendant une dizaine de minutes sur feu doux.

Ecraser grossièrement les galettes et en garnir le fond de verrines, recouvrir d’une couche de compotée d’abricots au miel, puis une couche de mousse de mascarpone.

Décorer d’éclats de Toblerone.