Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes + le sucre vanillé puis ajouter le mascarpone. Monter les blancs en neige avec la pincée de sel et les ajouter à la première préparation doucement. Mouiller les boudoirs dans le sirop. Mettre les fruits égouttés et coupés en morceaux dans le fond d'une coupe ou de verrines, puis les boudoirs trempés dessus, puis le mélange au mascarpone. Mettre au réfrigérateur 2 H au minimum, voire 1 nuit. Mettre le cacao juste avant de servir.