Séparez les jaunes des blancs dans deux récipients différents. Battez les blancs en neige très ferme. Battez les jaunes mélangés avec du sucre glace jusqu'à ce qu'ils blanchissent et doublent leur volume. Rajouttez le mascarpone Galbani. Une fois que c'est bien homogène, faites incorporer progressivement les blancs montés en neige au mélange jaunes d'oeuf -sucre - mascarpone.
Dans un récipient pas très profond, mélangez le café et le rhum et laissez un peu refroidir.
Faites tremper les biscuits cuillers, sans les laisser s'imbiber, dans le mélange café-rhum. Ensuite, tapissez-en le fond d'un plat en verre rectangulaire. Versez la moitié de la crème et répartissez-la de façon à couvrir les biscuits. Par dessus de la crème, faites encore une couche de biscuits trempés et finissez par le reste de la crème. Répartissez la crème sur la deuxième couche de biscuits de façon à obtenir une surface à peu près lisse.
Saupoudrez du cacao de façon à couvrir entièrement la surface de la crème.
Couvrez le tiramisu avec du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 8h.