1. Dans un saladier, mettre 5 jaunes d'oeufs puis ajouter le sucre et blanchir le mélange. Ajouter ensuite le Mascarpone Galbani et réserver au frais.

2. Pendant ce temps, mixer les spéculoos jusqu'à obtention d'une poudre. Débarrasser dans une boîte.

3. Prendre 6 coupes à glace et disposer au fond une cuillère à soupe de Mascarpone Galbani. Couvrir avec la poudre de spéculoos puis ajouter un étage de préparation au Mascarpone Galbani.

4. Remettre du spéculoos puis du coulis de fruits exotiques et un étage de copeaux de chocolat blanc. Finir par un étage de Mascarpone Galbani et finir avec le spéculoos.