Monter les blancs en neige, mélanger les jaunes d'oeufs avec le marscarpone doucement avec le batteur sur la plus petite vitesse.Quand le mélange est homogène,ajouter la crème,les blancs,le citron et l'echalote. Réserver au froid.Dans des coupes en verre dresser une couche de blinis,une tranche de saumon,le zeste de citron et ajouter la crème au mascarpone. Répéter l'opération une seconde fois. Juste avant de servir,ajouter la ciboulette et les grains de poivre