1) Confire les tomates : plongez-les dans l'eau bouillante pour leur retirer la peau. Coupez 4 tomates en 2 dans le sens de l'épaisseur et épépinez-les. Placez les dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile et laissez les confire 40 minutes à feu doux en les retournant de temps en temps.
Vous pouvez sauter cette étape en les achetant déjà prêtes chez un traiteur italien.

2) Détaillez-les en petits dés une fois refroidies, ainsi que les 2 autres tomates. Faites griller le pain de mie et frottez le à l'ail des deux cà´tés. Coupez vos tranches au format de vos verrines ou de votre plat. Faites-les tremper dans un mélange de vinaigre balsamique et deux cuillères d'huile d'olive. Fouettez votre mascarpone GALBANI avec les jaunes d'oeufs. Ajoutez le parmesan, le piment, le paprika, le sel et le poivre.

3) Mélangez vos tomates confites en dés aux autres tomates. Battre vos blancs en neige et incoporez-les au mascarpone.

4) Dans un plat ou verrine, mettre un morceau de pain mouillé, puis des tomates et ensuite du mascarpone, recommencez jusqu'en haut de votre verrine. Mettre au frais 3 heures. Au moment de servir saupoudrez d'un peu de paprika.