Peler et épépiner le melon. Découper la chair et la mixer avec la coco et les 2 CS de sucre vanillé. Réserver.

Séparer les jaunes des blancs d'œufs. Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.

Fouetter les jaunes avec les 100 g de sucre pour obtenir une mousse. Ajouter petit à petit le mascarpone tout en continuant à fouetter doucement. Ajouter à la spatule doucement les blancs et bien les incorporer.

Tremper 6 petits-beurre dans le melon mixé. Les répartir en les cassant dans des coupes à glace. Recouvrir de melon mixé avec la coco dans chaque verrine. Casser 6 autres petits-beurre par-dessus.

Répartir la crème mascarpone dans les coupes. Mettre au frigo au moins 1 h.

C'est prêt !