Pour la crème mascarpone :
Placer le bol du batteur 10 min à l'avance au congélateur ; commencer le foisonnement à la main pour bien homogénéiser puis à vitesse mini. Ne pas vous précipiter pour augmenter la vitesse, laisser vivre. Ne pas trop monter l'appareil, car, petit secret, 10 min encore au congélateur fixera la crème et vous permettra de faire du beau travail. Pour le raisin : suivant la saison à laquelle vous achetez votre raisin, vous pouvez le mariner dans du jus de cerise à forêt noire et des épices. Attention, les épices sont à utiliser avec modération (la cardamome et du poivre grappe par exemple).