1) Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
2) Faire fondre légèrement le gorgonzola au micro-onde.
3) Griller les tranches de pain de mie et les couper selon la forme du plat.
4) Battre les jaunes d'oeufs forts pour les blanchir, puis ajouter le gorgonzola et le persil haché.
5) Incorporer le mascarpone et les cerneaux de noix concassés, saler et poivrer.
6) Incorporer délicatement les blancs d'oeufs montés en neige.
7) Dresser dans un verre ou un plat en mettant une tranche de pain de mie grillée au fond, puis la préparation au mascarpone, puis recouvrir d'une autre tranche de pain de mie grillée, mettre au froid plusieurs heures, idéalement 12 à 24 heures.
8) Servir avec des feuilles de roquette posées dessus.