1. Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Mélanger les jaunes au sucre et au Mascarpone Galbani puis mettre le jus d'un citron.

2. Monter les blancs en neige puis les rajouter à la préparation de tout à l'heure.

3. Presser le jus des 2 autres citrons avec le rhum et imbiber légèrement les biscuits avec ce jus.

4. Puis monter l'ensemble : une couche de biscuits, une couche de la préparation au Mascarpone Galbani puis recommencer. Mettre dessus pour décorer des zestes de citron prélevés sur un des fruits.

5. Laisser 10 heures au frigo.