Mélangez le coulis de framboises et les 100 cc de champagne rosé. Mettez de côté.
Mélangez les jaunes d’œufs dans un bain-marie, jusqu'à ce qu’ils deviennent un peu aériens. Ajoutez le sucre et les 30 cc de champagne rosé. Continuez de mélanger jusqu'à épaississement.

Pour le zabaglione:
Dans un bol séparé, mettez le mascarpone et ajoutez le mélange d’œufs.
Incorporez la crème fouettée pour former une pâte lisse.
Imbibez les biscuits roses du mélange coulis de framboises + champagne. Disposez une première rangée dans un moule. Ajoutez une couche du zabaglione. Répétez l’étape avec les biscuits et le zabaglione. Mettez au frigo pendant au moins 4 heures. Sortez du frigo et décorez avec des framboises dans des petites coupes.